Kalabreza
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elieskalabreza@hotmail.com
Bienvenue chez Kalabreza
L'olive dans tous ses états
En-tête 1
Notre petite histoire…
Comment tout a commencé
Nous sommes français. En 2015, nous découvrons la Grèce et au cours des 3 années qui suivent, nous la sillonnons du nord au sud et d’est en ouest pour trouver notre coin de paradis.
En 2019, nous trouvons cet éden en Messini, à Kalochori, dans les environs de Kalamata où nous achetons une propriété avec quelques oliviers… En pleine période de pandémie, nous attrapons le virus de l’olivier ! Aidés par nos voisins, nous avons une formation sur la récolte, sur la taille, sur l’entretien de ce bel arbre qu’est l’olivier.
Notre huile d'olive
Nous avons envie de faire connaître aux Aindinois, notre huile et ses bienfaits.
Nous mettons tout en oeuvre pour vous fournir une huile d’olive de très haute qualité.
En Grèce, de novembre à janvier, nous ramassons les olives à la main. Nous respectons scrupuleusement la méthode traditionnelle pour vous proposer le meilleur.
Nous sommes des petits producteurs en quantité mais des grands en qualité !
Vente à Rignat dans l'Ain
Paiement à la livraison
Conditionnement : en bidons métal de 5 ou 10 litres
Prix de lancement 2022 :
5 litres : 60 euros
10 litres 120 euros
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Commandes par téléphone ou e-mail :
KalaBreza huile d'olive
55 les Echalettes
01250 Rignat - France
+ 33 645078890
La période de récolte détermine les différentes saveurs de notre huile d'olive
L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité par les peuples du pourtour méditerranéen qui l’utilisaient dans leurs préparations culinaires mais aussi comme ingrédient de leurs produits cosmétiques.
Nos huiles d’olive sont issues d’une seule et même variété d’olive : la Koroneiki. Les différentes périodes de récolte de nos olives déterminent leur saveur et leur fruité. Le fruité de l’huile peut être vert ou mûr.
• récolte précoce en novembre (Agourelaio) : fruité vert. Saveur plus forte, plus fruitée et plus épicée, légèrement piquante, avec un peu d’amertume. Notes végétales, de noisette fraîche, d’herbe coupée, de feuille de tomate et de haricot vert... Sa couleur verte est plus intense et brillante
• récolte de décembre : saveur entre le fruité vert et le fruité mûr. Notes florales et de noisette.
• récolte de janvier : fruité mûr. Notes d’amande.
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Quelles sont les qualités d’une bonne huile d’olive ?
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Vierge extra (HOVE) : extraction à froid* et taux d’acidité inférieur à 0,8%. Les arômes sont plus intenses et les polyphénols sont plus nombreux : elle est parfaite. L’acidité de nos huiles d’olive est inférieure à 0,3%.
Mono-variétale : elle est réalisée à partir d’une seule variété d’olive, en l’occurrence, l’olive Koroneiki sur notre domaine. L’huile d’olive monovariétale permet de découvrir les typicités du fruit.
* Extraction à froid : la pâte des olives broyées n’est pas chauffée au-delà de 27°C, ce qui permet à l’huile de conserver ses aromes et qualités nutritives.
Si ces conditions sont réunies, l’huile d’olive que vous allez déguster est d’une très grande qualité.
Les olives sont récoltées tôt, généralement entre octobre et novembre. L’huile qui en résulte arrive sur les marchés à la mi-novembre jusqu'au début février. Elle a une durée de vie limitée d'environ 3 à 5 mois. Cela ne veut pas dire qu’elle se gâte après, mais elle perd certaines de ses caractéristiques, à savoir l'arôme fruité intense et la saveur forte, presque poivrée. Après quelques mois, elle s'adoucit au niveau des autres huiles d'olive.
Les bienfaits de l'Agourelaio
L’huile d’olives vertes Agourelaio offre de multiples bienfaits :
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riche en oméga-9, ces acides gras mono-insaturés (entre 75 et 90%) qui aident à lutter contre le «mauvais» cholestérol et à augmenter légèrement le «bon».
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Les polyphénols, ces antioxydants qui protègent du vieillissement cellulaire.
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Les oméga-9 qui sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire.
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La vitamine E qui est réputée pour son action antioxydante.
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Sa résistance à la cuisson : elle ne se dégrade pas à haute température.
Petit tour en cuisine
L'agourelaio a un arôme fruité intense et sa saveur forte, presque poivrée, se dévoilera lors de son utilisation à froid :
• dans toutes les salades, surtout les plus simples avec un ou deux ingrédients pour bien mettre en valeur son goût.
• pour composer des tians d’aubergines, pour arroser les légumes vapeur, en marinade, sur une purée ou un écrasé de pommes de terre
• pour les carpaccios de poisson ou de viande
• sur des viandes grillées : c'est un condiment idéal pour les steaks et filets de bœuf grillés, surtout s'il est associé à du gros sel et du poivre fraîchement moulu. Idem pour les filets de poulet.
• avec du pain grillé : La façon la plus simple de déguster une bonne huile d'olive verte est de la verser sur du pain grillé. Vous pouvez rehausser le goût en ajoutant de l'ail écrasé, du sel et des épices de votre choix.
• cru après cuisson : Ajoutez un filet d'huile d'olive verte sur les pâtes fraîches, dans la sauce tomate, sur les haricots et le risotto (en particulier ceux aux fruits de mer) à la fin de la cuisson pour rehausser les saveurs.
• avec du fromage blanc : Versez un peu d'huile d'olive verte sur des fromages blancs, quelques épices et saupoudrez d'origan, de thym, de marjolaine ou de menthe.
• sur des fruits de mer (gambas) ou poissons grillés : arrosez simplement avant de servir.
L’huile se conserve dans de bonnes conditions, à l’abri de la lumière
L’Agourelaio, la reine des huiles
Conditions de vente
Vente à Rignat dans l'Ain - Paiement à la livraison
Conditionnement : en bidons métal de 3, 5 ou 10 litres
Prix 2023 : 14 euros le litre
3 litres : 42 euros
5 litres : 70 euros
10 litres 140 euros
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Commandes par téléphone ou e-mail :
Kalabreza huile d'olive
55 les Echalettes
01250 Rignat - France
+ 33 645078890
RCS 802 698 019
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Analyse de notre huile (novembre 2021) par le laboratoire KARANGELIS GEORGE de Messini
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Contact
Des questions à propos de notre huile ? N'hésitez pas à nous contacter dès aujourd'hui.
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Une huile qui a su nous replonger dans notre voyage Grec. Nous avons retrouvé la finesse et la subtilité qui caractérise cette huile si précieuse. Un filet suffira à sublimer vos salades et plats en tout genre !
Isabelle et Teddy
Je consomme quotidiennement de l'huile d'olive Kalabreza et je la trouve très bonne. Mon neveu étant producteur d'huile d'olive en Provence, je lui ai porté un échantillon d'huile de Kalochori pour avoir son avis. Il m'a dit que cette huile était exceptionnelle.
Jacques G
Il y a huile d'olive et huile d'olive. Avant même de profiter de son goût on comprend en mettant ses pailles olfactives dessus que cette huile n'est pas comme les autres. Quant à ses qualités gustatives et bien le mieux c'est de la gouter. Fruitée, riche, douce, j'adore !!
Philippe V.
On retrouve enfin le réel goût d’huile d’olive, saveur que l’on avait perdue. On goûte. On aime et on y revient.
Christine B .
On a attaqué votre huile d'olive artisanale! Quel régal 🤗. Elle est excellente sous toutes les formes. Elle a su sublimer notre tapenade maison préparée pour nos voisins le WE dernier. Au top, bravo!
Sébastien P
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Nous tenions à te remercier de nous avoir permis de découvrir votre huile d'olive hors toutes comparaisons de ce que j'ai pu goûter jusqu'à ce jour, bien que fille du midi, ayant des attaches en Italie, où on peut trouver aussi de très très bonnes huiles d'olive. Mais vraiment la vôtre est parfaite. Le petit goût d'artichaut bien présent, une onctuosité bien charnue, une couleur de soleil couchant , bref ça frôle la perfection.
Merci encore pour cette belle et bonne découverte (dont le prix reste raisonnable pour cette qualité).
Christiane T
C'est vous qui en parlez le mieux...
